根據一家餐飲行銷公關公司Hunter所作的調查，54%的美國人較疫情流行前更常在家烹調。而較早之前的一項英國市調顯示，接受調查的18至24 歲年輕人中，有60%已經開始提高使用餐飲外送服務；而介於35至54歲的受訪者，也有高達40%表示他們傾向餐飲外送。同時，消費者對食品衛生、健康取向、提升免疫力、以及本地生產的食物展現更濃厚的興趣。
想在新的疫情形勢與復原狀況下生存，餐飲業需要調整適應與發展。以下這些方式可以幫助你提升實力。
1. 準備好電子化的管理外帶與外送服務
隨著人員持續使用外帶與外送服務，餐飲業者需要以電子化的方式準備後勤管理。這代表著你需要確保你所經營的餐廳或酒吧擁有的線上系統可以從網站、應用程式、或社群媒體管道接收訂單。在網站、應用程式、以及社群網頁中增加訂單頁面並連結銷售時點信息系統 (POS) 與付款機制後，將能減輕電話接單的壓力。新增的內容應包含你的菜單、價格、外帶外送選項、以及取餐送餐條件。與戶戶送 (Deliveroo) 、Uber Eats、GrabFood、空腹熊貓 (foodpanda) 等美食外送業者合作也可能是個不錯的選擇。一月至四月間，新加坡GrabFood平台已新增超過1,500家餐飲業者。這些美食外送平台不只協助處理訂單、付款、與外送方面等事務，同時也因為覆蓋層面廣泛而能夠吸引更多客戶。
2.即時更新的消費反饋與洞察提升實力
餐飲業的消費行為與偏好不斷地在改變。成功經營一家餐廳不只要能滿足今日的客戶，還要能預測消費者明日想吃什麼。利用機器學習從自有與第三方數據中獲取消費行為的即時資訊，你將能夠從消費者的訂購紀錄中辨識趨勢與偏好。而且，還可以從中發現消費者的站外行為，包含訂購需求的高峰與低潮期、以及消費者在飲食相關產品上的偏好。這些類型的洞察，可以改善並設計個人化菜單與用餐選項以提升留存度並增加銷售。例如，現在因為許多客戶追求提升免疫力的食物，你可以藉此提供更多養生健康的選擇。這樣的操作方式可以幫助你儲備適量的食材並減少食物浪費。
3.投資各式數位廣告以吸引新饕客
想在現今市場上獲取新客戶似乎不太可能，但是也不一定要完全放棄。新冠肺炎疫情已經使得每千次曝光與每次點擊的成本下降，這表示你能用比之前少的成本鎖定同樣的客群。儘管你可能認為這仍然很難證明行銷支出的合理性，智慧化的數位廣告工具所帶來的投資報酬率將能使投資達到物超所值的效果，尤其在這種時期下，網路使用者人數較以往更多。成功的關鍵是精準定位。利用人工智慧驅動的廣告平台獲取第一方與第三方數據後，首先你可以辨識相似客群並根據他們的興趣與行為進一步細分。接著，你可以利用深入學習來預測並排序每個族群的轉化率，這能幫助你鎖定有最高轉換潛力的受眾。除了讓廣告更貼近用戶需求，你還可以像戶戶送在封城初期辦的#HereToDeliver活動那樣，將廣告訊息設計得更有創意。另外，利用烹飪示範之類的線上宣傳活動來增加廣告與消費者的連結感。
4. 採用更智慧的優惠促銷行銷方案
消費者喜愛優惠折扣，特別是在經濟困難的時期。你可以透過促銷與優惠劵激起客戶興趣。為了充分最佳化廣告活動，可以進一步使用機器學習功能分析網站上的顧客行為，以辨識並鎖定猶豫不決的客戶，換句話說，這些人最有可能領取優惠劵等折扣，並藉此提升兌換率與投資報酬率。透過Appier的 AiDeal智慧廣告行銷平台，台灣必勝客在活動中成功地將優惠券兌換率提升17%。亦在活動第二週後，透過機器學習從中獲得更精準的洞悉而將轉換率提升6至8%。活動成功的關鍵是將優惠券遞送給正確的消費者，並確保優惠或折扣是為他們量身訂做的。另外，設定優惠的時效性，例如限定領取後的一小時內使用。
5.與多元管道的消費者保持良性互動
隨著全球持續努力應對這種保持社交距離的新常態，透過各式線上管道：從網站到社群網頁、電子郵件、與應用程式，和消費者持續溝通比以往任何時期都更為重要。即使你的店仍然處於關閉狀態也不要停止前進。遞送訊息保持顧客印象並在重新營業後贏回客戶。遞送的訊息應該包含更新外帶外送選項、菜單變更、以及營業與用餐時間。也可以包含店家的衛生與社交隔離措施等程序。此外，還可以根據及時數據與洞悉資訊提供消費者其對應的相關內容，包含烹飪影片、健康飲食資訊、食譜與新鮮食材等資訊。交互使用這些內容來提升互動，也可以試著主持直播或舉辦競賽並發佈值得貼在 IG 上的美味佳餚。
利用這些聰明的數位策略提升競爭實力，你將不只在疫情期間儲備餐飲事業能量，更能確保未來的復甦與蓬勃成長。
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